Máquina de hinchazón de chocolate

La concha es uno de los pasos más importantes en la fabricación de chocolate. Antes de moldearse, la masa de chocolate pasa por un proceso de conchas para mezclar, aireación, evaporación, homogeneización y reducción del tamaño. La concha es un intenso proceso de mezcla en el que la masa de chocolate es amasada por rodillos recíprocos pesados ​​o cuchillas giratorias. El calor generado por la fricción licúa la masa, causando agua, ácido acético y otras sustancias volátiles para evaporarse, mientras que la acción de corte ayuda a reducir el tamaño de las partículas sólidas y cubrirlas uniformemente con mantequilla de cacao.

La molienda tradicional es un proceso lento que puede tomar de varias horas a varios días. La extrusión puede realizar la misma función en un tiempo más corto. La calidad del chocolate producida por la rectificadora rápida con una extrusora generalmente se considera inferior al chocolate fino procesado por la molienda lenta tradicional. Por otro lado, la molienda de extrusión permite un tratamiento térmico efectivo del chocolate.