Máquina de cocción de extrusión

En el mercado actual, la calidad nutricional de los productos alimenticios es de mayor importancia para el consumidor. Los pulsos son una proteína, carbohidratos, vitaminas y materia prima rica en minerales que están subutilizadas en la industria alimentaria. Una de las razones de esto es que, en general, la cocción de pulsos tiende a llevar mucho tiempo. Para continuar ofreciendo productos alimenticios saludables y convenientes que utilizan ingredientes siempre cambiantes, la industria debe buscar tecnologías disponibles y emergentes. Extrusion Cooking es una tecnología capaz de cocinar y modificar los ingredientes de pulso para producir productos creativos nutritivos con una amplia gama de texturas.

¿Qué es una cocina de extrusión?
La cocción de extrusión es un proceso de tiempo corto en el que el material de alimentos (alimento) se cocina mediante una combinación de temperatura, humedad, cizallamiento mecánico y presión, ya que se forja a través de un dado.1 A medida que los productos salen de la matriz, la liberación de presión hace que se expandan en diferentes formas, en función de la geometría de la muerte. Es una técnica de procesamiento de alimentos relativamente nueva, en comparación con otros métodos de cocción tradicionales.2 La cocina de extrusión se emplea ampliamente en la industria alimentaria porque es un proceso continuo y eficiente en energía que se puede utilizar para alterar el sabor, la textura y la funcionalidad, mientras que el control superior de los parámetros de procesamiento de los parámetros y la mayor versatilidad en la selección ingrediente en comparación con las técnicas de procesamiento de hidroes de procesamiento convencional. Listo para desayunar cereales, pero también alimentos para bebés, bocadillos, sopas secas y muchos más, ya que mejora la digestibilidad y la biodisponibilidad de nutrientes.4 El uso de la extrusión como tecnología de procesamiento de alimentos está ganando más y más interés, siendo una de las tendencias de más rápido crecimiento en la industria alimentaria.