Extrusor de comida de pulso

Muchos bocadillos y alimentos listos para comer se producen en forma de productos hinchados, ya que el hinchazón proporciona una sensación de boca deseable, que está relacionada con la textura del producto. El hinchazón es una parte clave del proceso y generalmente ocurre durante la extrusión a altas temperaturas y bajos niveles de humedad, que es causada por una serie de eventos, como la transformación estructural de biopolímeros, la nucleación, la expansión extruida, el crecimiento de burbujas y el colapso, con la dinámica de burbujas que contribuyen más a la expansión.

Los extrudatos de alimentos tradicionales contienen una gran cantidad de almidón de maíz, trigo o arroz para promover la expansión del producto. A medida que el contenido de proteína aumenta durante la mezcla de harina (por ejemplo, agregando pulsos), el producto se expande menos, lo que resulta en una estructura más densa. Hoy, los pulsos se pueden extruir solo o en combinación con harinas de cereales para resaltar sus propiedades nutricionales y desarrollar nuevas estructuras alimenticias con características de textura únicas.