El extrusor

Tendencias alimentarias que implican extrusión en su procesamiento de alimentos
Se incluyen nuevos ingredientes como granos y materias primas, como frutas y verduras, en cereales, bocadillos, alimentos saludables e incluso alimentos para mascotas en usos convencionales. Los procesadores integran granos antiguos como la quinua, la amaranto y deletrean que contribuyen con proteínas, fitonutrientes, calcio, hierro y gustos inusuales para las comidas extruidas como parte de la tendencia "buena para ti". La fibra es abundante en batatas y otros verduras de raíz.
La extrusión en la tecnología de procesamiento de alimentos ha permitido recientemente la fabricación de "medios productos" o alimentos de tercera generación. Estos son multidimensionales extruidos y luego hinchados, estallados o fritos para proporcionar a los consumidores texturas y gustos únicos.

Las innovaciones de fabricación de extrusión han mejorado las texturas del producto (determinadas por su estructura celular), y los ingredientes novedosos, inclusiones notables, han aumentado el atractivo del mercado de los bocadillos y barras coextruidas con conchas exteriores crujientes y cremosos en el interior.
Otro uso de rápido crecimiento son las proteínas de fibra de carne a base de plantas texturizadas que replican carne, aves y mariscos. Estas comidas se diseñan en trozos, rodajas, pedazos o formas únicas y tienen el mismo contenido de humedad que la carne, y se usan proteínas leguminosas texturizadas en estos productos.