Extrusora de alimentos para cereales

Efecto sobre el almidón en los materiales El componente principal de los alimentos extruidos es el almidón. El contenido de almidón en las materias primas y los cambios de almidón durante el proceso de extrusión están estrechamente relacionados con la calidad del producto. El almidón se gelatiniza rápidamente durante el proceso de extrusión. Su característica principal es que los gránulos de almidón quedan suspendidos en un exceso de agua. A medida que aumenta la temperatura, también aumenta la penetración de agua. Sin embargo, la penetración del exceso de agua hace que se absorba una gran cantidad de agua. Finalmente, los gránulos de almidón se hinchan y se dividen, y los enlaces de hidrógeno entre las moléculas ordenadas del interior se rompen, dispersándose en un estado desordenado, y el almidón se gelatiniza. Después de la gelatinización del almidón, la absorción de agua aumenta, las enzimas lo afectan fácilmente, es fácil de digerir después de ingresar al cuerpo humano y la textura del producto es suave.

Cambios en la celulosa durante el proceso de expansión. La celulosa incluye dos categorías: soluble e insoluble. La extrusión puede aumentar la fibra dietética soluble en las materias primas alimentarias (hasta un 3%). Esto se debe principalmente a la alta temperatura, alta presión y alto cizallamiento que hacen que los enlaces químicos entre las moléculas de fibra se rompan, lo que resulta en cambios en la polaridad de las moléculas. La extrusión también puede mejorar en gran medida las propiedades físicas y químicas, las funciones fisiológicas y el rendimiento de almacenamiento de los alimentos.