Método de afilado de la cortadora de carne congelada

El método de afilar un cuchillo varía de persona a persona, pero existe un principio según el cual la hoja debe afilarse por completo para que quede equilibrada y uniforme. Al mismo tiempo, se debe mantener la planitud del cuchillo. La parte media de la rebanada se utiliza más y se desgasta más. Al afilar el cuchillo, se debe tener en cuenta su equilibrio para evitar que la hoja forme una forma de media luna después de un uso prolongado, lo que afectará la calidad de la rebanada.
Los métodos para afilar un cuchillo incluyen el afilado manual y el afilado automático con un afilador. Esta sección se centra en los métodos específicos de afilado manual. El afilado automático con una máquina debe realizarse de acuerdo con los procedimientos operativos después de leer atentamente las instrucciones de uso.
Pasos para afilar un cuchillo:
1. Coloque el sacapuntas sobre una mesa de laboratorio con una superficie rugosa (o una capa de tela húmeda) para que no se mueva durante el afilado.
2. Coloque una pequeña cantidad de aceite lubricante fino o parafina líquida en el centro de la superficie de la piedra de afilar y distribúyala uniformemente para aumentar la densidad de fricción.
3. Instale el mango del cuchillo y la abrazadera del cuchillo en la cortadora con la hoja hacia adelante y colocada plana sobre la superficie de la piedra de afilar, con el talón del cuchillo aproximadamente en el centro de la piedra de afilar.
4. Al afilar, los dedos deben mantenerse en la posición correcta para aplicar la fuerza de manera uniforme y deslizarse fácilmente. Sujete el mango del cuchillo con la mano derecha y la carcasa del cuchillo con la mano izquierda, con la hoja orientada hacia la parte delantera del afilador. Empuje el cuchillo rebanador desde la esquina inferior derecha de la muela hacia la esquina superior izquierda de la muela y empújelo hacia adelante en diagonal hasta el talón del cuchillo, y gire la hoja desde la parte superior; el clip del cuchillo no puede salir de la piedra al girarlo, y la hoja está orientada hacia el afilador. Mueva el cuchillo horizontalmente de modo que la hoja del talón esté en el centro del extremo delantero de la muela y luego tire de él hacia atrás en diagonal. En este momento, gire la hoja desde la parte superior y mueva el cuchillo horizontalmente de modo que el cuchillo rebanador esté en la posición original en la superficie de afilado. (Ver diagrama) De esta manera, hay ocho movimientos para cada finalización, y el cuchillo rebanador debe estar en pleno contacto con la muela, y repita. Al afilar, presione toda la hoja de manera uniforme con ambas manos para evitar que se incline y evitar que los dedos grasosos se resbalen de la superficie de la hoja.
Debido a los diferentes hábitos de las manos, también puede empujar desde la esquina superior izquierda de la muela hacia la esquina inferior derecha, darle la vuelta y luego tirar de ella hacia atrás desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Mientras el cuchillo y la muela estén todos afilados, no hay diferencia. El método simple y rápido también es efectivo. Después de dominar el cuchillo, puede acelerar el movimiento y afilar la hoja, pero si persigue la velocidad demasiado pronto en la práctica, la hoja se desafilará o se cortará los dedos.
5. El proceso anterior continúa hasta que el espacio se desgaste. Para el cuchillo de rebanar con mayor daño, debe utilizar dos tipos de muelas, gruesa y fina. Elimine el espacio grande en la muela gruesa y luego afílela en la muela fina.
El método de afilado con empuje hacia adelante tiene una fricción más rápida y una mayor eficiencia. Solo se necesitan unos 20 minutos para afilar un cuchillo de rebanar sin filo. Luego, puede preparar el cincel.
Cincel
El cincel sirve para cincelar la hoja afilada para hacerla más afilada y densa. La mejor piel de cincel está hecha de piel de nalgas de caballo, llamada "piel de cincel de cuero de caballo". Hay dos tipos: (1) flexible (de mano). (2) tensa. El tipo de hoja que se utiliza es una cuestión de preferencia personal. Al igual que una piedra de afilar, la superficie de la hoja debe estar libre de suciedad y polvo.