Extrusión para bocadillos

Una extrusora es un dispositivo que empuja o tira de material a través de un dado de formación para formar una longitud continua de producto con una sección transversal predeterminada. Se utiliza para fabricar productos alimenticios en una variedad de formas. Los extrusores de alimentos pueden diseñarse para realizar múltiples operaciones unitarias simultáneamente, incluida la mezcla o la homogeneización, el cizallamiento, la gelatinización del almidón, la desnaturalización de las proteínas, la inactivación de la enzima tisular, la cocción térmica, la pasteurización, la deshidratación, la formación y la reducción del tamaño.
Las características dinámicas de los extrusores han promovido el uso de extrusión termoplástica en el procesamiento de alimentos.

Los extrusores se pueden dividir en dos categorías: extrusoras de un solo tornillo y extrusor de doble tornillo. Los extrusores tienen una variedad de configuraciones y actuaciones y se pueden agrupar de acuerdo con la aplicación, el diseño y la configuración para la que son más adecuados.
Un extrusor consta de cinco componentes principales:
(i) Sistema de preacondicionamiento
(ii) Sistema de alimentación
(iii) tornillo o gusano
(iv) barril
(v) Mecanismo de muerte y corte.